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這是之前在留法學生會上面
我貼過的食譜（天啊，我也會貼食譜，以前從來沒煮飯的）
這次因為有人到家裡，要招待他們所以又重現了一次
把之前的食譜拿來貼貼
媽媽食譜之家常牛肉麵~懶人版
因為是家常口味的，所以「鹹正」就各自調囉，想要辣的人就加郭辣。因為我喜歡洋蔥的甜味，所以我就加了滿多洋蔥的。因為偶實在是太懶了，所以用的材料是在家附近幾乎都可以買到的材料。大概只有薑得要去亞洲超市買吧。
另外因為偶以前迷有好好跟媽媽學這道菜，不學無術的關係，很多細節不太曉得，但是既然是家常口味，大家就參考參考啊。希望在各自的巧手下，都可以變出家鄉味喔。
滷牛肉部分：
1. 牛肉（我是用 beuf bourguignon）切塊，鍋中放些水燒開，牛肉放下去煮開，滾一會兒，煮出血水。倒掉血水之後把肉洗乾淨。
2. 鍋中放入已經煮出血水的牛肉，加入蔥（我是用大蔥，可是大蔥味道沒有台灣蔥那麼強，所以我加了半根）、薑、蒜頭、洋蔥（一定要加比較好吃）、牛肉滷包一包（這個滷包不曉得法國有迷有得買，偶的素媽媽寄來的，應該是他的特別配方（吧），因為以前他有自己配過）、醬油（這時候有「龜甲萬」的不要心疼，就倒吧，都已經要吃牛肉麵了還省……….）、加入清水蓋過牛肉。開大火煮，煮滾後用小火煮，一個半小時應該就可以了。若是煮牛筋要兩個小時。
3. 起鍋前二十分鐘可以加入切塊的紅蘿蔔，並加入鹽和冰糖（沒有冰糖就加砂糖吧）、米酒（沒有米酒就省略囉）。其實以前還會加半顆到一顆蘋果，這樣湯的味道會更加圓潤，不會那麼死鹹。喜歡酸一點的就用蕃茄代替蘋果，一樣會有讓湯頭圓潤的效果，只是就變成蕃茄口味的。
一次煮完一定是一個人一餐吃不完低（別跟我說你兩個小時只煮了一人份的，這……….），所以要冰起來的話，之前要先把肉和湯分開，然後湯的部分要過濾，把那些渣渣濾掉才不會吃到渣渣，也不會變味。
至於這樣煮出來的「原汁」，一定是不夠讓各位吃到一碗帶湯的牛肉麵的，大概只能吃到「乾麵」，所以在台灣的話，偶們會用牛大骨湯（就是用牛骨熬的高湯），加上「牛頭牌」牛肉高湯，然後再調整味道，就是牛肉湯了。
至於在法國這裡有迷有適合的高湯，這偶就不是很清楚（你看，懶到連食材都不去研究），所以偶只吃乾麵（麵偶素用Barilla 的 spaghetti 全麥系列，好吃，只是要煮久一點），或是用這個原汁炒飯吃。因為不想那麼「工夫」的去真的變出一碗牛肉麵，主要是想要吃到那牛肉麵的肉味啊。（果然天天吃冷凍食品和生菜沙拉不是假的……….還是一句，懶啊）
昨天這一鍋可以讓我帶三天便當耶..........
後記：上來補充一下後來請朋友到家裡吃飯後，自己另外弄了一碗的照片。要跟大家補充的是，後來問偶媽媽，說，那個湯不夠怎麼辦啊。結果偶媽媽的回答是：你水加多一點，鍋子用大一點的，讓那個原汁煮出來多一點，湯不就夠了嗎？那個滷包味道很夠，一定夠味道啦。
結果偶還是死鴨子嘴硬問媽媽，那以前為什麼店裡要用牛頭牌？媽媽就說，那素因為有客人不要牛肉麵，只要牛肉湯麵啊。啊你素自己吃，「又不素要拿企賣」。
因為是家常口味的，所以「鹹正」就各自調囉，想要辣的人就加郭辣。因為我喜歡洋蔥的甜味，所以我就加了滿多洋蔥的。因為偶實在是太懶了，所以用的材料是在家附近幾乎都可以買到的材料。大概只有薑得要去亞洲超市買吧。
另外因為偶以前迷有好好跟媽媽學這道菜，不學無術的關係，很多細節不太曉得，但是既然是家常口味，大家就參考參考啊。希望在各自的巧手下，都可以變出家鄉味喔。
滷牛肉部分：
1. 牛肉（我是用 beuf bourguignon）切塊，鍋中放些水燒開，牛肉放下去煮開，滾一會兒，煮出血水。倒掉血水之後把肉洗乾淨。
2. 鍋中放入已經煮出血水的牛肉，加入蔥（我是用大蔥，可是大蔥味道沒有台灣蔥那麼強，所以我加了半根）、薑、蒜頭、洋蔥（一定要加比較好吃）、牛肉滷包一包（這個滷包不曉得法國有迷有得買，偶的素媽媽寄來的，應該是他的特別配方（吧），因為以前他有自己配過）、醬油（這時候有「龜甲萬」的不要心疼，就倒吧，都已經要吃牛肉麵了還省……….）、加入清水蓋過牛肉。開大火煮，煮滾後用小火煮，一個半小時應該就可以了。若是煮牛筋要兩個小時。
3. 起鍋前二十分鐘可以加入切塊的紅蘿蔔，並加入鹽和冰糖（沒有冰糖就加砂糖吧）、米酒（沒有米酒就省略囉）。其實以前還會加半顆到一顆蘋果，這樣湯的味道會更加圓潤，不會那麼死鹹。喜歡酸一點的就用蕃茄代替蘋果，一樣會有讓湯頭圓潤的效果，只是就變成蕃茄口味的。
一次煮完一定是一個人一餐吃不完低（別跟我說你兩個小時只煮了一人份的，這……….），所以要冰起來的話，之前要先把肉和湯分開，然後湯的部分要過濾，把那些渣渣濾掉才不會吃到渣渣，也不會變味。
至於這樣煮出來的「原汁」，一定是不夠讓各位吃到一碗帶湯的牛肉麵的，大概只能吃到「乾麵」，所以在台灣的話，偶們會用牛大骨湯（就是用牛骨熬的高湯），加上「牛頭牌」牛肉高湯，然後再調整味道，就是牛肉湯了。
至於在法國這裡有迷有適合的高湯，這偶就不是很清楚（你看，懶到連食材都不去研究），所以偶只吃乾麵（麵偶素用Barilla 的 spaghetti 全麥系列，好吃，只是要煮久一點），或是用這個原汁炒飯吃。因為不想那麼「工夫」的去真的變出一碗牛肉麵，主要是想要吃到那牛肉麵的肉味啊。（果然天天吃冷凍食品和生菜沙拉不是假的……….還是一句，懶啊）
昨天這一鍋可以讓我帶三天便當耶..........
後記：上來補充一下後來請朋友到家裡吃飯後，自己另外弄了一碗的照片。要跟大家補充的是，後來問偶媽媽，說，那個湯不夠怎麼辦啊。結果偶媽媽的回答是：你水加多一點，鍋子用大一點的，讓那個原汁煮出來多一點，湯不就夠了嗎？那個滷包味道很夠，一定夠味道啦。
結果偶還是死鴨子嘴硬問媽媽，那以前為什麼店裡要用牛頭牌？媽媽就說，那素因為有客人不要牛肉麵，只要牛肉湯麵啊。啊你素自己吃，「又不素要拿企賣」。
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